Vroeger een van de zwaarbewaakte gevangenissen van het land en leven op water en
brood, tegenwoordig in alle vrijheid genieten van al het lekkers wat Proefverlof te bieden
heeft. Hotze en Willem zijn de aangewezen directeuren in dit stukje van de gevangenis.
Samen met een fantastisch team aan bewaarders (bediening) en gedetineerde koks
(keuken) bewaken ze de kwaliteit in Proefverlof.

Eindbazen
Willem Schaafsma is chef-kok heeft een eigentijdse kijk op de Friese keuken, met een
focus op duurzaamheid en met hart voor lokaal. Samenwerken met boeren, volkstuinen,
meer groente en minder vlees. Willem is niet alleen mede-eigenaar van Proefverlof, maar
ook van Café de Bak. Daarnaast is Willem ook eigenaar van restaurant Eindeloos.

Hotze Bouma is ondernemer in hart en nieren. Met een open blik en een creatief brein ziet
hij overal een mooi evenement, weet hij mensen samen te brengen en grijpt hij
buitenkansen aan met beide handen. Een greep uit zijn assortiment? De welbekende
kerstmarkt in de Blokhuispoort halverwege december, de spectaculaire
Zuidergrachtconcerten waar geld opgehaald wordt voor een goed doel en terugkerend
barbecuefestival SMOOK! zijn toch wel een paar die niet uit het rijtje mogen ontbreken.

Keuken

Chef-kok Feddy Tuininga wordt niet alleen door Willem ondersteund, maar ook door een
sterk team van souschefs, keukenhulpen, zelfstandig werkend koks en studenten. De
diversiteit in leeftijd, afkomst, gender en achtergrond is een grote inspiratiebron voor hem.
Hard werken met op z’n tijd een goede grap staat Feddy op het lijf geschreven en met
inmiddels meer dan 17 jaar ervaring in de keuken is hij niet meer weg te denken uit de
Friese culinaire wereld.

Op de vloer

Wie meermaals bij Proefverlof geweest is, zal misschien de indruk gekregen hebben dat
ze er wonen: Lyla en Hette. Het zijn de bazen van de bediening die op de vloer
ondersteund worden door een spontaan, jong en lief team. Lyla en Hette hebben veel
gemeen, maar de belangrijkste deler is toch echt: de gasten in de watten leggen en ze een
onvergetelijke ervaring bezorgen. Een bijpassende wijn bij je gerecht? Komt eraan. Je
bent veganistisch en allergisch voor noten? Geen probleem, we regelen het. Je wilt een
cadeaukaart geven? Ik haal er eentje op. Hoe kunnen we onze bruiloft het beste vieren?
Geef me een uur, ik help je overal mee. Dat zijn Lyla en Hette.
Ben je benieuwd naar de gezichten van Proefverlof? Neem dan eens een kijkje op ons
instagramaccount en leer ons kennen!

No waste

We hebben duurzaamheid hoog in het vaandel staan. Het voordeel van eigenaar zijn van
verschillende restaurants, is dat je food-waste tegen kunt gaan op grotere schaal. Waar
knolselderij in restaurant Eindeloos gebruikt wordt als garnering, wordt een groot deel van
die knolselderij verwerkt in een lekkere soep bij Drink- en eetlokaal Proefverlof. Veel
tomaten over? Dan wordt daar een mooie saus van gemaakt en die wordt diepgevroren
bewaard. Verse kruiden worden in olies en sauzen verwerkt. Goed eten weggooien? We
denken er niet aan. Door gerechten en producten met een zekere creativiteit te
benaderen, maken we onze voetprint op de aarde kleiner. En door producten bij lokale
boeren, slagers en telers in te kopen, zorgen we voor minder transport. Samen maken we
het verschil.