Traditionele dry-aging proces

Wij beschikken over ons eigen rijpingskast. Hierdoor kunnen wij deze techniek perfect op ons vlees toepassen. In deze rijpingskast worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur per minuut gecontroleerd. Hierdoor verdampt het vocht uit het vlees wat ervoor zorgt dat de natuurlijke enzymen het spierweefsel afbreken. Hierdoor wordt het vlees extra mals en smaakvol.

Na het dry-aging proces is het vlees nog niet klaar voor consumptie. Het vlees ziet er aan de buitenkant zwart uit en voelt hard en droog aan. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming. Het zwarte en droge gedeelte wordt er afgesneden zodat het er schoon uitziet en dan van het been afgehaald. Het vlees ziet er van binnen helder rood uit en voelt zijdezacht en glad aan. Na dit proces is het vlees lekker vers en op zijn best.

Kom je snel genieten van ons heerlijke vlees of één van onze andere gerechten? Bekijk hier het menu!